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10월 음식궁합(쇠고기/양배추, 감/배, 시금치/근대)
작성자
김희련
등록일
Oct 10, 2014
조회수
5568
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좋은궁합 (쇠고기,양배추)

영양가 단연 발군. 양배추와 찰떡 궁합 (한겨레 2003.02.25)
최근 육류 기피현상이 불고 있다고 한다. 건강을 위해서라고 하는데, 이는 동물성 단백질의 필요성을 망각한 잘못된 발상이다.
<동의보감>에 따르면 쇠고기는 그 성질이 치우치지 않고 평이하며 단맛과 더불어 독이 없다고 씌어 있다. 또 옛부터 힘줄과 뼈, 허리와 다리를 튼튼하게 하여 몸이 찬 사람이나 병을 앓고 난 뒤 보양식으로 정평이 나 있다. 또 비위(脾胃)를 보하는 효능이 있어 소화를 잘 못하는 사람들에게도 널리 권할 만하다.
쇠고기는 영양가적 측면에서 보더라도 단연 발군이다. 동물성 단백질과 비타민 A, B1, B2 등을 골고루 함유하고 있다. 특히 성장기에 꼭 필요한 단백질인 ‘라이신’이 풍부하므로 성장기 아동에게는 최상의 음식으로 평할 수 있다.
그러나 고기 자체는 콜레스테롤 수치가 높으므로 참기름과 함께 먹어야 한다. 이때 참기름은 고소한 풍미를 선사할 뿐 아니라 혈관에 콜레스테롤이 침착하는 것을 막는 역할을 한다.
쇠고기와 영양적 궁합을 잘맞는 야채로는 양배추가 있다. 양배추는 비타민 K와 비타민 U가 듬뿍 들어 있어 궤양으로 위장이나 십이지장 등지에 출혈이 있거나 충혈된 점막을 진정시키는 데 탁월한 효능이 있다. 다소 생소한 비타민 U는 동맥경화 및 각종 성인병을 예방하는 효과도 기대할 수 있다.

 

좋은궁합(감/배)
중국이원산지인 감과 는 이뇨작용 이탁월해서열을체외로출시키고 염증을진정시키는 외에 술을 해독하는 작용이 있기 때문에 예로부터 숙취에 잘 듣는 식품으로 일컬어져 왔다.

 

나쁜궁합(시금치/근대)

시금치는 뛰어난 채소지만 옥살산이 많다.
이 옥살산이 인체내에서 칼슘을 만나면 결석이 만들지는데,  특히 옥살산이 많이 든 음식은 조심할 필요가 있습니다.
그런데, 이 시금치 못지 않게 많은 옥살산을 함유하고 있는 식품이 바로 '근대'이다.
그러므로 시금치와 근대는 함께 먹으면 더 않좋겠죠?

* 옥살산 방지법
옥살산은 물에 으깨어 씻으면 일부는 빠져나가고, 열에 매우 약한 성질이 있어서 가열에 의해 분해됩니다

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